Biscotti croccanti al limone senza farina

1. Preparazione dell’impasto:
   • In una ciotola grande, mescola le mandorle tritate (o la farina di mandorle), il cocco rapè, il lievito (se lo usi), il pizzico di sale, la scorza di limone e il succo di limone.
   • In un’altra ciotola, sbatti l’uovo con il miele e l’estratto di vaniglia (se lo usi), fino ad ottenere un composto omogeneo.
   • Unisci gli ingredienti secchi con quelli liquidi e mescola bene fino ad ottenere un impasto morbido, ma consistente. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di cocco rapè o mandorle tritate.
2. Formatura dei biscotti:
   • Preriscalda il forno a 180°C (ventilato 160°C) e rivesti una teglia con carta da forno.
   • Con le mani, preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline (circa 2-3 cm di diametro) e disponile sulla teglia. Puoi anche schiacciarle leggermente per ottenere una forma più piatta e croccante.
   • Se desideri, puoi decorare i biscotti con un po’ di scorza di limone aggiuntiva sulla superficie, per un tocco in più di freschezza.
3. Cottura:
   • Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti ai bordi.
   • Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente sulla teglia, poiché potrebbero risultare morbidi appena sfornati e induriranno man mano che si raffreddano.

Consigli:

• Puoi sostituire il miele con sciroppo d’acero o zucchero di cocco se preferisci un’opzione vegana o senza zuccheri raffinati.
• Per una variante ancora più golosa, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato bianco o qualche pezzetto di frutta secca tritata.

Questi biscotti sono perfetti per chi cerca una merenda leggera e croccante, con il fresco profumo del limone!