BISCOTTI ALLE MANDORLE 

1. Tritare finemente le mandorle insieme allo zucchero in un mixer o frullatore.
2. Montare leggermente gli albumi con una frusta fino a renderli gonfi e spumosi.
3. In una ciotola, unire albumi montati, mandorle e zucchero tritati.
4. Aggiungere mezza scorza di limone grattugiata e mescolare bene con una spatola.
5. Trasferire il composto in una sac-à-poche con bocchetta a stella larga.
6. Rivestire una teglia con carta da forno e formare i biscotti, ben distanziati, creando dei piccoli cerchi.
7. Posizionare mezza ciliegina candita al centro di ciascun biscotto.
8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 12-14 minuti.
9. Lasciar raffreddare completamente prima di toccarli, sono molto morbidi appena sfornati.
10. Spolverizzare con zucchero a velo a piacere.