Per iniziare prepara la pasta choux: Metti in un pentolino sul fuoco l’acqua con il burro ed il sale, appena bolle, versa in un sol colpo la farina, mescola energicamente, appena sfrigola togli dal fuoco e fai raffreddare molto bene l’impasto.
Adesso incorpora le uova una per volta, trasferisci l’impasto in un sac a poche con bocchetta liscia.
Forma i bignè spingendo la sac a poche sullo stesso punto per tre volte formando dei coni concentrici (vedi foto) su una placca rivestita di carta forno ed inforna a 200° per circa 20 minuti e 5 minuti a 180°.
Nel frattempo prepara la mousse: con l’aiuto di un mixer frulla la ricotta con la mortadella, il formaggio grattugiato e la panna da cucina.
Riempi i bignè con la mousse di mortadella, sistemali su di un piatto da portata come a voler formare un alberello.
Guarnisci con granella di pistacchi e servi….uno tira l’altro!
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