Besciamella

Scalda il latte:
Versa il latte in un pentolino, aggiungi la noce moscata e un pizzico di sale. Scalda il latte a fuoco dolce, ma non portarlo a ebollizione. 

Prepara il roux:
In un altro pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola vigorosamente con una frusta per evitare grumi. Continua a mescolare fino a ottenere un composto dorato (il roux). 

Unisci il latte:
Versa prima una piccola quantità di latte caldo nel roux, mescolando energicamente. Aggiungi gradualmente il resto del latte continuando a mescolare a fuoco dolce. Mescola fino a raggiungere la consistenza desiderata (circa 5-6 minuti per una densità media). 

Servi:
La besciamella è pronta per essere usata nei tuoi piatti preferiti, come lasagne, pasta al forno o verdure gratinate! 

Conservazione 
Se non usi subito la besciamella, trasferiscila in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto. Conservala in frigo per 2-3 giorni.
Puoi anche congelarla per circa 1 mese. 
Consigli & Astuzie 
Se preferisci una besciamella più liquida, riduci la quantità di burro e farina.
Se la vuoi più densa, aumenta la dose di burro e farina.
Se si formano grumi, filtra la besciamella con un colino per rimediare!