Baccalà fritto
3.2 Preparare il Baccalà
- Dissalare il Baccalà: Se non hai già acquistato il baccalà dissalato, metti il baccalà in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l’acqua frequentemente. Questo passaggio è fondamentale per eliminare il sale in eccesso.Dissalare il baccalà
- Asciugare il Baccalà: Una volta dissalato, asciuga i pezzi di baccalà con carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso.Asciugare il baccalà
3.3 Preparare la Panatura
- Mescolare Farina e Semola: In una ciotola grande, mescola la farina 00 e la semola di grano duro. Aggiungi un pizzico di sale e pepe a piacere.Mescolare farina e semola
3.4 Panare il Baccalà
- Panare il Baccalà: Passa i pezzi di baccalà nel mix di farina e semola, assicurandoti che siano ben ricoperti. Scuoti delicatamente per rimuovere l’eccesso di farina.Panare il baccalà
3.5 Friggere il Baccalà
- Scaldare l’Olio: In una padella profonda o in una friggitrice, scalda abbondante olio di semi a 170-180°C. Puoi verificare la temperatura immergendo un pezzetto di farina: se sfrigola e sale in superficie, l’olio è pronto.Scaldare l’olio
- Friggere il Baccalà: Friggi il baccalà pochi pezzi alla volta, in modo da non sovraffollare la padella. Cuoci per circa 3-4 minuti, fino a quando non è dorato e croccante.Friggere il baccalà
- Scolare: Una volta fritto, scola il baccalà su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.Scolare il baccalà
3.6 Servire il Baccalà Fritto
- Servire: Il baccalà fritto è pronto per essere servito! Puoi guarnirlo con prezzemolo fresco tritato e accompagnarlo con spicchi di limone.Servire il baccalà fritto
4. Trucchi per un Baccalà Fritto Perfetto
4.1 Scegliere Baccalà Fresco
Assicurati di utilizzare baccalà fresco e di alta qualità. Se possibile, acquista baccalà da un pescivendolo di fiducia.
4.2 Asciugare Bene
Asciugare il baccalà è un passaggio cruciale. L’umidità in eccesso può rendere la panatura molle e poco croccante.
4.3 Temperatura dell’Olio
Controlla la temperatura dell’olio durante la frittura. Se l’olio è troppo freddo, il baccalà assorbirà troppo olio; se è troppo caldo, si brucerà all’esterno e rimarrà crudo all’interno.
4.4 Friggere in Piccole Quantità
Friggi pochi pezzi di baccalà alla volta per garantire una cottura uniforme e una croccantezza ottimale.
5. Varianti del Baccalà Fritto
5.1 Baccalà Fritto con Pastella
Invece di utilizzare solo farina e semola, puoi preparare una pastella leggera con acqua frizzante e farina. Immergi i pezzi di baccalà nella pastella prima di friggerli.
5.2 Baccalà Fritto con Spezie
Aggiungi spezie come paprika, peperoncino o aglio in polvere al mix di farina per un sapore extra.
5.3 Baccalà Fritto al Forno
Per una versione più leggera, puoi cuocere il baccalà in forno a 200°C per circa 20 minuti, dopo averlo condito con un filo d’olio e una panatura di pangrattato.
6. Conservazione del Baccalà Fritto
6.1 In Frigorifero
Il baccalà fritto si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Tuttavia, la croccantezza potrebbe diminuire.
6.2 Riscaldare
Per riscaldarlo, puoi utilizzare il forno a bassa temperatura per ripristinare la croccantezza, evitando il microonde.
7. Conclusione
Il baccalà fritto è un piatto delizioso e versatile, perfetto per ogni occasione. Con questa ricetta e i trucchi per prepararlo al meglio, puoi deliziare i tuoi ospiti con un antipasto semplice ma ricco di sapore. Prova a farlo a casa e goditi il suo sapore croccante e irresistibile! Buon appetito! 🍽️✨
