Babà Napoletano al Rum

1. Preparare il lievitino:
Sciogli il lievito di birra fresco in 12 g di acqua tiepida.
Aggiungi 15 g di farina (presa dal totale) e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola bene.
Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 1 ora, in un luogo caldo (va bene il forno spento con luce accesa). 
2. Impastare il Babà:
Versa la farina, lo zucchero e il lievitino nella planetaria.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando fino a quando l’impasto sarà morbido e omogeneo. Se necessario, aggiungi un altro uovo se l’impasto risulta troppo secco.
Aggiungi il burro a pezzetti, poco alla volta, lasciando che si incorpori completamente.
Impasta per circa 30 minuti, finché l’impasto sarà ben elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. 
3. Lievitazione:
Aggiungi il sale e continua a impastare per altri 10 minuti.
Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente, coprilo con pellicola e lascia lievitare per 3-4 ore, fino al raddoppio del volume. 
4. Formare il Babà:
Sgonfia l’impasto lievitato e trasferiscilo su una spianatoia infarinata.
Forma una ciambella e sistemala nello stampo precedentemente unto.
Lascia lievitare di nuovo fino al raddoppio. 
5. Cuocere il Babà:
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Verifica la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto. Se il babà si colora troppo, coprilo con un foglio di carta forno.
Una volta cotto, lascia raffreddare completamente prima di bagnarlo. 
6. Preparare la Bagna:
In una pentola, fai scaldare l’acqua con lo zucchero e le scorze di limone.
Una volta che lo zucchero è sciolto, spegni il fuoco e lascia intiepidire. Aggiungi il rum e mescola bene. 
7. Bagnare il Babà:
Bucherella la superficie del babà con uno stecchino lungo per facilitare l’assorbimento della bagna.
Versa lentamente la bagna tiepida sul babà, raccogliendo quella che scende sul fondo e continuando a bagnarlo fino a completo assorbimento. Questo passaggio richiede pazienza, ma garantirà un risultato perfetto! 
Consigli:
Pazienza e calma: la chiave per un babà perfetto è la lentezza nella preparazione e nella bagna. Non avere fretta! 
Farina di forza: usa farina manitoba per una consistenza perfetta. 
Bagna calda e dolce freddo: è importante che la bagna sia tiepida e il babà completamente freddo per un perfetto assorbimento. 

Buon lavoro e… buon appetito!