Amaretti

Montare leggermente gli albumi fino a renderli un po’ spumosi quindi aggiungere la polvere di mandorle, lo zucchero a velo e l’estratto, mescolare bene fino ad ottenere una pasta omogenea.
Formare delle palline della grandezza di una noce con le mani leggermente umide per evitare che l’impasto si attacchi e disporle su una teglia ricoperta con carta da forno, distanziandole quanto basta perché gli amaretti si allargheranno durante la cottura.
Spolverizzate con un po’ di zucchero a velo e lasciate riposare per 30 minuti (questo passaggio è facoltativo ma è meglio così).
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa 15 minuti, il centro del biscotto dovrà rimanere morbido.
Lasciare poi raffreddare su una griglia e conservare per un massimo di due settimane in una teglia per biscotti.