Agneau rôti au miel et au safran avec oignons caramélisés

Préparer la marinade :
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade : huile d’olive, miel, jus de citron, zeste de citron, ail émincé, graines de cumin grillées, graines de fenouil, coriandre moulue, flocons de piment, safran avec son eau, sel de mer et poivre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Faire mariner l’agneau :
Frotter la marinade sur tout le gigot d’agneau, en s’assurant qu’il soit entièrement enrobé. Placer l’agneau dans un plat non métallique, couvrir hermétiquement et réfrigérer toute la nuit.
Préparer le rôtiss