Il gateau di patate, noto anche come « gattò di patate », è un piatto tipico della cucina napoletana, amato per la sua cremosità e il suo sapore avvolgente. Questo rustico è perfetto per ogni occasione, dalle cene in famiglia ai pasti da condividere con amici. In questo articolo, esploreremo la storia del gateau di patate, gli ingredienti necessari, la preparazione passo dopo passo e alcune varianti per arricchirlo.

1. Storia del Gateau di Patate

1.1. Origini del Piatto

Il gateau di patate ha origini antiche e si inserisce nella tradizione culinaria del Sud Italia. È un piatto che si è diffuso in particolare a Napoli, dove è diventato un simbolo della cucina popolare. La sua preparazione era spesso legata a momenti di festa e celebrazioni familiari, grazie alla sua sostanziosità e al suo sapore ricco.

1.2. Influenza Francese

Il nome « gateau » deriva dal francese e indica un dolce, ma in questo caso si riferisce a un piatto salato. L’influenza della cucina francese è evidente nella preparazione, che ricorda alcune tecniche utilizzate per i soufflé e le preparazioni al forno. Il gateau di patate è una delle tante testimonianze di come la cucina napoletana abbia saputo assimilare e reinterpretare influenze esterne.

2. Ingredienti per il Gateau di Patate

Per preparare un gateau di patate per circa 6-8 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Ingredienti Principali

• 1 kg di patate (preferibilmente a pasta gialla)
• 200 g di mozzarella (o fior di latte)
• 100 g di prosciutto cotto (a cubetti)
• 100 g di parmigiano reggiano (grattugiato)
• 50 g di burro
• 2 uova
• Sale e pepe (a piacere)
• Noce moscata (opzionale)
• Pan grattato (per la teglia)

3. Preparazione del Gateau di Patate

3.1. Preparare gli Ingredienti

1. Scegliere le Patate: Assicurati di utilizzare patate a pasta gialla, che rendono il gateau più cremoso e saporito.
2. Pesare gli Ingredienti: Prima di iniziare, pesa tutti gli ingredienti per facilitare la preparazione.

3.2. Cuocere le Patate

1. Lessare le Patate: Metti le patate in una pentola capiente con acqua fredda salata. Porta a ebollizione e fai cuocere fino a quando sono tenere (circa 30-40 minuti). Puoi verificare la cottura infilando una forchetta.
2. Scolare e Raffreddare: Una volta cotte, scola le patate e lasciale raffreddare leggermente. Poi, sbucciale e schiacciale in una ciotola capiente con uno schiacciapatate.
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