Cantucci: la ricetta dei biscotti toscani fatti in casa
Introduzione
I cantucci, conosciuti anche come cantuccini o biscotti di Prato, sono dei dolci tradizionali toscani che si caratterizzano per la loro consistenza croccante e il loro sapore ricco di mandorle. Questi biscotti sono perfetti da gustare con un bicchiere di vin santo, un vino dolce tipico della Toscana, o semplicemente come dessert dopo un pasto. Prepararli in casa è un’ottima opportunità per riscoprire la tradizione culinaria toscana e deliziare amici e familiari con un dolce fatto con cura. In questa guida, esploreremo la storia dei cantucci, gli ingredienti necessari, la preparazione dettagliata e alcuni suggerimenti per gustarli al meglio.
1. Storia dei Cantucci
1.1 Origini
I cantucci hanno origini antiche, risalenti almeno al XV secolo. Si narra che fossero un dolce preparato dai fornai di Prato, una città toscana famosa per i suoi biscotti. Inizialmente, i cantucci erano un alimento per i viaggiatori, grazie alla loro durata e resistenza. La loro croccantezza li rendeva ideali per essere trasportati, e il loro sapore ricco di mandorle li ha resi popolari nel corso dei secoli.
1.2 Evoluzione nel Tempo
Nel corso degli anni, la ricetta dei cantucci è rimasta sostanzialmente invariata, sebbene ci siano varianti regionali e personali. Oggi, i cantucci sono conosciuti e apprezzati in tutto il mondo, e molte persone li preparano a casa per rivivere la tradizione toscana.
2. Ingredienti
Per preparare circa 30 cantucci, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti Principali
- 300 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 100 g di mandorle (preferibilmente con la pelle)
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
- Scorza grattugiata di un limone (opzionale)
2.2 Ingredienti Aggiuntivi (Facoltativi)
- Fette di arancia candita (per un sapore più ricco)
- Cioccolato fondente (da aggiungere all’impasto per una variante golosa)
