Ingredienti per
6
persone
Mandrino di manzo da 1,4 kg
2 kg di carote
1l vino rosso
2Cipolle
100 g di pancetta
4 chiodi di garofano
1Bouquet guarnito
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai. cucchiaio di olio d’oliva
Sale
Pepe
Fasi di preparazione
Preparate questa ricetta il giorno prima per il giorno successivo.
Tagliate la carne a cubetti grandi e mettetela in un’insalatiera. Sbucciare e tagliare a metà le cipolle, quindi bucherellare ciascuna metà con uno spicchio. Aggiungeteli nell’insalatiera con il bouquet garni. Coprire con vino rosso e conservare in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo scolate e asciugate la carne con carta assorbente. Prenota e conserva la marinata. Tagliate la pancetta a pezzetti e rosolatela in una padella antiaderente. Prenotare.
Sbucciare e tritare l’aglio. Sbucciare e tagliare le carote a fettine sottili. Tritare le cipolle, eliminando i chiodi di garofano, e filtrare la marinata.
In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva. Rosolare le cipolle e aggiungere la carne. Cospargere di farina, mescolare e rosolare su ciascun lato.
Aggiungere la pancetta privata del grasso di cottura, le carote, l’aglio e il mazzetto di aromi. Aggiungere la marinata filtrata, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 ore, mescolando regolarmente. Servire caldo con riso bianco o pasta.
