La cucina è un’arte e una scienza, e come in ogni campo, ci sono molti miti e malintesi che circolano. Alcuni di questi possono influenzare negativamente le nostre abitudini culinarie e la nostra esperienza in cucina. In questo articolo, esploreremo otto falsi miti molto diffusi sul mondo della cucina, chiarendo la verità dietro ciascuno di essi.

1. Il Sale Fa Sanguinare le Verdure

1.1. Il Mito

Uno dei miti più comuni è che l’aggiunta di sale alle verdure prima della cottura le faccia « sanguinare », ossia perdere umidità e sapore. Questo porta molte persone a evitare di salare le verdure fino alla fine della cottura.

1.2. La Verità

In realtà, il sale può aiutare a esaltare i sapori delle verdure e favorire la fuoriuscita di acqua, ma non in modo negativo. Quando si salano le verdure prima della cottura, si attiva un processo di osmosi che rimuove l’acqua in eccesso, permettendo una cottura più uniforme e una concentrazione dei sapori. Tuttavia, è importante non esagerare con la quantità di sale.

2. La Pasta Deve Essere Scolata Bene

2.1. Il Mito

Un altro mito diffuso è che la pasta debba essere scolata completamente per evitare che diventi acquosa. Molti credono che sciacquarla o farla sgocciolare completamente sia essenziale.

2.2. La Verità

In realtà, è consigliabile mantenere un po’ di acqua di cottura. L’acqua di cottura della pasta contiene amido, che può aiutare a legare il sugo alla pasta e a creare una consistenza cremosa. Aggiungere un po’ di acqua di cottura al sugo può migliorare notevolmente il piatto finale.

3. Le Uova Devono Essere Conservate in Frigorifero

3.1. Il Mito

Molti di noi sono abituati a conservare le uova in frigorifero, pensando che sia l’unico modo per mantenerle fresche e sicure.

3.2. La Verità

In realtà, in molti paesi, come gli Stati Uniti, le uova vengono lavate e quindi devono essere refrigerate. Tuttavia, in Europa e in altre parti del mondo, le uova non vengono lavate e possono essere conservate a temperatura ambiente per diverse settimane, grazie alla loro naturale protezione. Se le uova sono fresche e non lavate, possono essere conservate a temperatura ambiente senza problemi.

4. Il Riso Deve Essere Sciacquato Prima della Cottura

4.1. Il Mito

Molti sostengono che il riso debba essere sempre sciacquato prima della cottura per rimuovere l’amido in eccesso e ottenere un riso più sgranato.

4.2. La Verità

Sebbene sia vero che il risciacquo del riso rimuova parte dell’amido e possa prevenire che diventi appiccicoso, non è sempre necessario. Alcuni tipi di riso, come il riso basmati, beneficiano di un risciacquo per rimuovere l’eccesso di amido, mentre altri, come il riso arborio utilizzato per il risotto, dovrebbero essere cotti direttamente senza sciacquare per ottenere la giusta cremosità.

5. La Carne Deve Essere Cotta a Fuoco Alto

5.1. Il Mito

Un mito comune è che la carne debba sempre essere cotta a fuoco alto per ottenere una buona doratura e sapore.