6 errori da non fare per una pastiera perfetta

Per la frolla: 500 gr di farina, 300 gr di burro, 190 gr di zucchero, 1 uovo grande.

Procedimento:

Sciacquare per bene sotto l’acqua corrente il grano cotto, togliendo i residui di amido intorno ai chicchi.

In una pentola capiente metti a cuocere: il latte, con il grano cotto, zucchero scorza di limone, cannella e burro. Lascia cuocere a fiamma dolce, continuando a mescolare fino a quando non si addensa.

In una ciotola a parte setaccia la ricotta con lo zucchero, i tuorli, i canditi e i fiori d’arancio: se vuoi, puoi aggiungere anche un goccio di limoncello.

A parte monta gli albumi a neve ferma.

Spegni il fuoco e lascia raffreddare la crema al grano, una volta fredda uniscila al composto di ricotta e tuorli e in ultimo incorpora gli albumi montati, delicatamente.

Stendi la pasta frolla e mettila nello stampo, lasciando i bordi alti, inserisci il ripieno e ricopri con delle strisce di frolla piuttosto larghe, spennellate con del tuorlo e inforna a 170 °C per 30-40 minuti.