La pastiera è un dolce tradizionale napoletano goloso e profumato, il dolce di Pasqua per eccellenza. Fino a pochi anni fa la sua produzione era limitata all’area campana ma ogni spopola sempre di più e può capitare di trovarlo in pasticcerie sparse per l’Italia. A Napoli, però, la pastiera si fa soprattutto in casa: una ricetta lunga ma non troppo complessa, che regala grandi soddisfazioni a palato e vista. Ma come fare a farla alla perfezione e, soprattutto, quali sono gli errori da non commettere per preparare una pastiera non solo buona ma anche bella? Scoprilo con la nostra Melissa Dolci, così da realizzare una pastiera perfetta.
1. Non lavorare troppo la frolla
La pasta frolla va lavorata giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti, senza impastare eccessivamente. Se lavori troppo la frolla rischierei di scaldarla eccessivamente e, una volta cotta, risulterà secca. Lavora dunque la frolla rapidamente, forma un panetto, avvolgilo in pellicola e mettilo in frigo per tutto il tempo che la ricetta chiede: stendi l’impasto di frolla solo quando è ben freddo.
2. Fai sgocciolare per bene la ricotta
Lascia sgocciolare per bene la ricotta in un colino, prima di metterla sulla pasta frolla: è importante che perda tutto il siero e che sia compatta, per evitare che la frolla si bagni sul fondo. Metti la ricotta all’interno di uno scolapasta o di un colino e raccogli il siero all’interno di una ciotola.
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3. Utilizza la giusta ricotta e setacciala bene
Come da tradizione utilizza la ricotta di pecora ma, se preferisci, puoi utilizzare un 50% di ricotta di pecora e 50% di ricotta vaccina, per un sapore più delicato. L’importante è che sia compatta, ben scolata e setacciata per bene, così da ottenere una texture liscia e cremosa.
4. Utilizza canditi di qualità
Non utilizzare canditi scadenti ma sceglili di qualità, in modo da avere un sapore e una consistenza ottimale. Se vuoi puoi prepararli in casa con delle arance biologiche, faranno la differenza nel risultato finale. Lo stesso discorso vale anche per gli aromi, in questo caso, acqua di fiori di arancia e cannella, che dovranno essere di qualità. Inoltre è importante attenersi alle quantità della ricetta, senza esagerare.
5. Lascia raffreddare del tutto la crema di grano.
Lascia raffreddare bene la crema di grano, prima di aggiungerla alla ricotta e agli albumi, così otterrai una crema più compatta e le strisce di frolla rimarranno in superficie: il grano si utilizza solitamente intero, ma puoi anche frullarlo. Trucco in più: lascia la pastiera in frigo per almeno un’oretta prima di infornare, così le strisce di frolla rimarranno in superficie e non si formeranno le crepe.
6. Cuoci la pastiera in modalità statica
