Preparazione:
Scalda il latte in un pentolino con la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla!). Non deve bollire: basta che si scaldi bene per sprigionare l’aroma.
In un altro pentolino, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’amido setacciato e mescola bene.
Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi.
Rimetti sul fuoco a fiamma dolce e mescola finché la crema si addensa (ci vorranno 5-7 minuti). Quando è densa, spegni il fuoco.
Aggiungi il succo di limone filtrato e (se vuoi) il burro. Mescola fino a completo assorbimento.
Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
