Step 1
Se hai a disposizione o acquistato dei limoni non trattati con le foglie, non buttarle: sciacquale accuratamente sotto l’acqua fredda, dopo aver eliminato i rametti 1.
Step 2
Asciuga le foglie molto bene con la carta assorbente da cucina 2.
Step 3
Mettile in microonde 3 e avvia l’elettrodomestico alla massima potenza, a intervalli di 30 secondi, finché le foglie non saranno completamente essiccate.
Step 4
Sbriciolale all’interno di un colino, quindi passale con il dorso di un cucchiaio 4 fino a ottenere una polverina sottile. Tienila da parte, servirà per la guarnizione finale.
Step 5
Sistema sul fuoco una pentola colma di acqua e portala al bollore. Nel mentre, ricava la scorza dai limoni, dopo averli lavati per bene. Fai attenzione a non prelevare anche l’albedo, ovvero la parte bianca, che risulterebbe amara 5.
Step 6
Spremi i limoni per estrarre il succo, filtrandolo e sistemandolo in una ciotolina 6.
Step 7
A questo punto, lascia sciogliere 50 grammi di burro in una casseruola capiente 7.
Step 8
Unisci le scorze di limone, affinché possano rilasciare tutto il loro profumo, quindi versa un mestolo di acqua calda 8.
Step 9
Quando l’acqua giungerà al bollore, unisci il sale e tuffa i tagliolini 9.
Step 10
Mentre i tagliolini cuociono, preleva le scorze di limone dal condimento 10.
Step 11
Scola i tagliolini leggermente al dente, aggiungi un mestolino di acqua di cottura, altri 25 grammi di burro e ancora un po’ di scorza di limone 11, quindi completa con il succo dell’agrume. Manteca con cura, finché la pasta non sarà ben condita e non avrai ottenuto un fondo di cottura cremoso e ristretto.
Step 12
Distribuisci i tagliolini nei piatti individuali, irrorali con la cremina, completali con un po’ di polvere di foglie di limone e con del basilico fresco. Porta in tavola e gusta, caldi e avvolgenti 12.
