Step 1
Per prima cosa, prepara la pasta frolla. Lavora velocemente con le mani il burro freddo a cubetti con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sabbioso 1.
Step 2
Aggiungi le uova e un pizzico di sale e profuma con la scorza grattugiata del limone 2.
Step 3
Amalgama bene il tutto con i rebbi di una forchetta 3.
Step 4
Incorpora la farina setacciata 4.
Step 5
Rovescia quindi l’impasto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani 5.
Step 6
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 6 e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
Step 7
Nel frattempo, prepara la crema. Trita finemente il cioccolato fondente 7.
Step 8
Scalda sul fuoco il latte e la panna fino a sfiorare il bollore 8.
Step 9
In una terrina a parte, sbatti le uova con lo zucchero semolato e l’amido di mais 9.
Step 10
Incorpora il composto di uova al liquido bollente 10.
Step 11
Rimetti tutto sul fuoco e, non appena il miscuglio riprenderà il bollore, mescola energicamente con una frusta 11.
Step 12
Al termine dovrai ottenere una crema priva di grumi e della giusta densità 12.
Step 13
Aggiungi il cioccolato tritato e incorporalo con una frusta a mano 13.
Step 14
Trasferisci la crema densa e priva di grumi ottenuta all’interno di una pirofila bassa e larga 14.
Step 15
Copri con pellicola trasparente a contatto 15 e fai intiepidire a temperatura ambiente, quindi metti la crema in frigo e lascia raffreddare per una mezz’ora.
Step 16
Trascorso il tempo di riposo, dividi la frolla a metà su un piano di lavoro leggermente infarinato 16.
Step 17
Con l’aiuto di un matterello, stendi la frolla su un foglio di carta forno fino a ottenere un disco da circa 1/2 cm di spessore 17.
Step 18
Rivesti con il disco di pasta un apposito stampo per crostate da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato 18.
Step 19
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 19.
Step 20
Versa la crema al cioccolato 20.
Step 21
Distribuiscila uniformemente con una spatola 21.
Step 22
Sistema sulla base di crema gli amaretti, disponendoli in maniera ordinata e cercando di non lasciare degli spazi vuoti 22.
Step 23
Copri il ripieno con il secondo disco di frolla e rifila i bordi esercitando una leggera pressione con il matterello 23.
Step 24
Metti la crostata in forno statico già caldo a 170 °C e lascia cuocere per circa 55 minuti 24.
Step 25
Trascorso il tempo di cottura, sforna la crostata 25 e lasciala raffreddare completamente.
Step 26
Sforma il dolce su un piatto da portata e spolverizza la superficie con uno strato generoso di zucchero a velo 26.
Step 27
Porta in tavola la crostata con amaretti, tagliala a fette 27 e servi.
Conservazione
