Gli gnocchi di zucchine sono un primo estivo leggero e profumato preparato, diversamente dai classici gnocchi, senza patate nell’impasto. Golosi, versatili e adatti ad accogliere ogni tipo di condimento, in questa ricetta vengono insaporiti con una salsa a base di burro e salvia, in grado di esaltarne il gusto senza coprirlo: per un piatto semplice e delicato, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale con ospiti vegetariani.
Per confezionarli occorrerà innanzitutto passare le zucchine a una grattugia a fori larghi, raccoglierle in un recipiente con un pizzico di sale e strizzarle poi accuratamente con l’aiuto di un telo di cotone pulito: in questo modo perderanno tutta l’acqua di vegetazione e otterrai degli gnocchi asciutti e per nulla acquosi. Una volta fatta sgocciolare per bene anche la ricotta, non ti rimarrà che lavorarla in una ciotola con l’uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, unire poi le zucchine e incorporare quindi la farina, poca alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma consistente.
A questo punto non ti rimarrà che formare tanti filoncini, ridurli a tocchetti di circa 2 cm di larghezza, lessare gli gnocchi in acqua bollente e mantecarli poi in padella con una noce generosa di burro e qualche fogliolina di salvia: il risultato sarà una pietanza deliziosa e fragrante, da completare con una spolverizzata generosa di formaggio grattugiato e servire subito, ben calda, insieme a un calice di vino bianco.
Se preferisci, per una resa più appetitosa, puoi arricchire la preparazione con dadini di speck o di pancetta, oppure puoi miscelare il parmigiano con una manciata di pecorino. Chi desidera, potrà utilizzare al posto del burro una crema di latte da aromatizzare con un pizzico di curcuma o di zafferano, oppure optare per un più tradizionale ma sempre amatissimo sughetto di pomodoro e basilico.
Qualora decidessi di conservare gli gnocchi in freezer, pronti da versare in pentola, il nostro suggerimento è di sbollentarli per qualche minuto, passarli rapidamente in acqua fredda per arrestarne la cottura, condirli poi con un filo d’olio e sistemarli quindi nel congelatore, su un vassoio infarinato: al momento del servizio sarà sufficiente tuffarli in acqua bollente per pochi secondi e condirli poi a piacimento.
Scopri come preparare gli gnocchi di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli gnocchi di melanzane o quelli di carote.
Come preparare gli gnocchi di zucchine
Step 1
Per prima cosa, raccogli la ricotta in un colino a maglie strette 1 e lasciala scolare dal siero per almeno un paio d’ore prima di procedere con la preparazione.
Step 2
Grattugia le zucchine, sistemale in una ciotola con un cucchiaino di sale 2, mescola delicatamente e fai riposare per circa 10 minuti. Trasferiscile quindi all’interno di un canovaccio e strizzale con cura, in modo da eliminare tutta l’acqua di vegetazione.
Step 3
Trascorso il tempo di riposo, versa la ricotta sgocciolata in una terrina con l’uovo, il parmigiano grattugiato 3 e un pizzico di sale.
Step 4
Amalgama per bene il tutto, fino a ottenere una crema omogenea 4.
Step 5
Aggiungi le zucchine strizzate 5 e mescola velocemente con un cucchiaio.
Step 6
