Aggiungi la farina setacciata 16.
Step 17
Setaccia anche la fecola 17.
Step 18
Mescola con una spatola 18.
Step 19
Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale agli albumi 19.
Step 20
Monta gli albumi a neve ben ferma 20.
Step 21
Unisci un po’ alla volta gli albumi montati al composto di uova 21.
Step 22
Mescola delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto 22.
Step 23
Fodera la teglia con la carta forno e, per farla aderire bene, bagna leggermente il fondo della teglia 23.
Step 24
Versa l’impasto 24.
Step 25
Distribuisci in maniera omogenea l’impasto 25. Inforna a 180 °C per circa 10 minuti.
Step 26
Sforna la pasta biscotto e, direttamente con la carta forno, appoggiala su un canovaccio 26.
Step 27
Cospargi la superficie con lo zucchero 27.
Step 28
Copri con la pellicola in modo che la pasta biscotto rimanga morbida e non si secchi 28.
Step 29
Capovolgi la pasta biscotto in modo da staccare agevolmente la carta forno 29.
Step 30
Tenendo con una mano la pasta biscotto, con l’altra stacca delicatamente la carta forno 30.
Step 31
Capovolgi di nuovo dalla parte della pellicola 31.
Step 32
Arrotola la pasta biscotto 32.
Step 33
Ora puoi avvolgerla con la pellicola o con lo strofinaccio stesso, lasciandola arrotolata per almeno 30 minuti 33.
Step 34
Srotola delicatamente la pasta biscotto, togli la pellicola e farcisci con la crema al limone 34, lasciane un po’ da parte per la guarnizione.
Step 35
Arrotola cercando di stringere il rotolo, in modo da non lasciare spazi vuoti 35. Guarnisci con ciuffetti di crema al limone. Trasferisci il rotolo al limone in frigorifero per almeno un’ora.
Step 36
Una volta tirato fuori spolverizza con lo zucchero a velo, aggiungi qualche fogliolina di menta e taglialo a fette spesse almeno un centimetro. porta in tavola e servi 36.
Conservazione
