Step 1
Raccogli i biscotti nel boccale di un mixer e frullali fino a ridurli in polvere 1.
Step 2
Trasferiscili in una terrina, unisci la margarina fusa tiepida 2, precedentemente sciolta a bagnomaria, e amalgama con cura.
Step 3
Aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, compatta il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, rivestito con carta forno 3; quindi lascia rassodare la base in frigo per una mezz’ora.
Step 4
A parte, lavora in una ciotola il formaggio cremoso vegano con metà zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di vaniglia in polvere 4.
Step 5
Monta la panna ben ferma con lo zucchero a velo restante 5.
Step 6
Incorpora la panna montata alla crema preparata 6, miscelando brevemente con le fruste alla velocità minima.
Step 7
Versa il composto cremoso ottenuto sulla base di biscotti, livella bene la superficie 7 e metti in frigo per almeno 12 ore.
Step 8
Prepara la salsa di lamponi: raccogli in un pentolino dal fondo spesso i lamponi freschi con lo zucchero a velo setacciato e il succo del limone 8. Metti su fiamma dolce e lascia sobbollire il tutto dolcemente per un paio di minuti, mescolando spesso.
Step 9
Setaccia la composta di lamponi con un colino a maglie strette 9, in modo da ottenere una salsa liscia e vellutata, e fai raffreddare in frigo fino al momento del servizio.
Step 10
Trascorso il tempo riposo, sforma la cheesecake su un piatto da portata e cola sulla superficie la salsa di lamponi 10.
Step 11
Guarnisci con i frutti di bosco interi e qualche fogliolina di menta fresca 11.
Step 12
Taglia a fette la cheesecake vegana 12, porta in tavola e servi.
Consigli
Se preferisci, al posto del formaggio cremoso, puoi utilizzare uno stracchino vegan oppure uno yogurt di soia, fatto colare per una notte intera all’interno di un colino a maglie strette rivestito con una garza, in modo da ottenere una consistenza asciutta e compatta.
A piacere, puoi guarnire la cheesecake con una granella di pistacchi, fave di cacao sbriciolate, cocco in scaglie… Oppure, al posto dello stampo unico a cerniera, puoi utilizzare dei barattolini di vetro individuali: per un dessert monoporzione elegante e raffinato, perfetto anche per un buffet di festa.
Poco prima di servire la cheesecake, e di completarla con la salsa di lamponi, ti suggeriamo di trasferirla nel congelatore per non più di mezz’ora: in questo modo il dolce manterrà la sua texture cremosa, risultando però consistente al taglio.
Conservazione
La cheesecake vegana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. In alternativa puoi tenerla in freezer, senza topping e dopo averla fatta rassodare per 12 ore in frigorifero, fino a 2 mesi.
continua su: https://www.cookist.it/cheesecake-vegana/p2/
https://www.cookist.it/
