Frittata di asparagi
Eliminiamo dagli asparagi la parte finale dei gambi, più dura e legnosa, usando un coltello ben affilato.
Tagliamo il resto a pezzetti di circa 3-4 cm.
Mettiamo l’olio in una padella, aggiungiamo il burro e poi sale e pepe. Facciamo sciogliere leggermente il burro e poi uniamo gli asparagi e rosoliamoli per 2-3 minuti per farli insaporire.
Aggiungiamo l’acqua, mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 15 minuti a fuoco medio-basso.
Togliamo il coperchio e proseguiamo la cottura per qualche minuto per far assorbire l’acqua di vegetazione.
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In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo sale e pepe e il formaggio grattugiato. Mescoliamo con una forchetta fino ad avere un composto omogeneo.
Aggiungiamo anche gli asparagi e mescoliamo ancora.
Prendiamo la padella in cui abbiamo cotto gli asparagi, mettiamo un filo di olio e versiamo il composto di uova. Cuociamo con il coperchio per 4-5 minuti a fuoco medio.
Spostiamo la frittata in un piatto e poi rimettiamola di nuovo in padella nel verso opposto. Copriamo di nuovo e cuociamo ancora per 4-5 minuti.
Sistemiamo la nostra frittata di asparagi in un piatto da portata e serviamola a fette.
Consigli
Se vogliamo possiamo arricchire la frittata con 50-60 g di formaggio a cubetti, ad esempio scamorza, provola, asiago o fontina.
La frittata agli asparagi si può anche cuocere in forno: usiamo una teglia o pirofila sui 26-28 cm di diametro e cuociamo a 180 °C per circa 20 minuti.
Un’altra idea per gustare questa fritta è usarla per farcire un bel panino da portare al lavoro per una pausa pranzo gustosa!
Conservazione
Possiamo conservare la frittata di asparagi in frigo, in un piatto coperta da pellicola o dentro un contenitore ermetico, e gustarla il giorno dopo riscaldandola in padella, al microonde o in friggitrice ad aria.
