Per iniziare, affetta finemente la cipolla rossa di Tropea, taglia le zucchine a tocchetti e lava e taglia a metà i pomodorini. In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla finché non diventa traslucida. Aggiungi le zucchine e cuoci per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi due minuti, aggiungi i pomodorini e condisci con sale, pepe e una spolverata di origano. Lascia intiepidire.
Nel frattempo, in una ciotola, rompi le uova e aggiungi un pizzico di sale. Unisci un cucchiaio di formaggio grattugiato e la panna da cucina, mescolando bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi il rotolo di pasta brisée, con la sua carta forno, in una teglia e distribuisci uniformemente le verdure sulla pasta. Versa sopra la miscela di uova e panna e completa con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
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Preriscalda il forno in modalità statica a 180°C e inforna la torta per circa 30/35 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno ben solidificato.
Piccolo trucchetto: gli ultimi 2/3 minuti finisci la cottura sulla base del forno!
