Risotto al sugo di piselli

Per preparare il Risotto al sugo di piselli, per prima cosa tritare finemente la cipolla e metterla in padella con l’olio e il burro, un mestolo di brodo e farla stufare fino a che sarà traslucida e il liquido si sarà asciugato.
Aggiungere in padella i piselli congelati, farli insaporire per qualche minuto quindi versare il riso e farlo tostare, mescolando spesso e, quando comincerà ad attaccarsi al fondo della padella, versare 2 mestoli di brodo, mescolare.
Quando il primo mestolo di brodo sarà assorbito, unire la polpa di pomodoro, mescolare, aggiungere un pizzico di pepe e un mestolo di brodo.

Portare quindi la cottura del riso a termine, aggiungendo man mano un mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato.
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A cottura ultimata, ci vorranno circa 20 minuti, aggiustare di sale e di pepe se necessario.

Spegnere quindi il fuoco, aggiungere una noce di burro e 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, far riposare il risotto con il coperchio per 2 minuti quindi mescolare bene, per mantecare il risotto e servire in tavola.
Il risultato finale del Risotto al sugo di piselli, deve essere all’onda, cioè morbido e cremoso, quindi non asciutto o secco e, se non avete avuto questo risultato, basterà aggiungere un poco di brodo, ma senza esagerare.
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