Riempite un tegame di acqua, salate e portate a bollore.
Nel frattempo prepariamo gli ingredienti per il condimento.
Sbucciate gli scalogni (o la cipolla) e tritateli finemente.
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili.
Fate soffriggere nella padella gli scalogni tritati con l’olio extra vergine di oliva. Aggiungete la pancetta a cubetti, fate rosolare a fuoco basso poi unite le zucchine e fate saltare per 6/7 minuti a fuoco medio mescolando spesso.
Regolate di sale e pepe.
Cuocete la pasta corta che avete scelto nell’acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con il condimento insieme ad un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Fatela insaporire pochi secondi sul fuoco, spegnete e mantecatela con il parmigiano. Questa tecnica permetterà di ottenere una crema saporita e avvolgente che renderà speciale la vostra pasta senza aggiungere altri grassi.
La pasta zucchine e pancetta è pronta, impiattate e servitela subito.
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