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Riunite in una ciotola la farina, il sale e il burro tagliato a pezzetti.
Impastate fino ad avere un composto sbriciolato poi aggiungete l’acqua a filo. Amalgamate gli ingredienti senza lavorare troppo il composto, fino ad avere un panetto compatto.
Avvolgete il panetto nella pellicola e mettete in frigo per un’ora.
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Nel frattempo preparate il ripieno. Affettate i porri, trasferiteli in una padella, e fateli appassire con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti circa mettendo un coperchio.
Sfilate le nervature del cavolo nero, lavatelo e sbollentatelo per 2 minuti. Scolate, strizzatelo bene e
tagliatelo a listarelle. Unitelo ai porri, coprite e fate stufare altri 2 minuti. Spegnete e fate raffreddare.
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Trascorso il tempo di riposo della pasta brisée stendetela ad uno spessore di 4 mm circa e rivestite uno stampo per torta imburrato e infarinato del diametro di 24 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta e
adagiate un foglio di carta forno sopra. Riempite con legumi secchi e infornate a 175° per 20 minuti circa (cottura in bianco). Successivamente togliete la carta forno e i legumi e infornate nuovamente per altri 10 minuti, o fino a leggera doratura.
In una ciotola sbattete lo yogurt con le uova, un pizzico di sale e poi unite il formaggio. A piacere aggiungete pepe o noce moscata.
Distribuite le verdure sulla pasta brisée e
versate il composto di yogurt, uova e formaggio. Infornate a 180° per 25/30 minuti circa o finché la superficie sarà ben dorata. Lasciate intiepidire e servite.
La quiche con cavolo nero si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. È possibile anche congelarla, avvolta in pellicola trasparente, e conservarla per un mese.
