Ravioli di ricotta e spinaci

1. Lavate gli spinaci e fateli lessare per 10 minuti in acqua bollente. A cottura ultimata scolateli per bene e lasciateli raffreddare prima di tritarli.
2. Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana sulla spianatoia e mettendoci al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorate le uova con la farina prelevandola progressivamente dai lati della fontana.
3. Una volta che l’impasto avrà assunto una consistenza omogenea e non appiccicosa, formateci una palla e mettetela da parte coprendola con un canovaccio.

1. Per una descrizione più dettagliata della preparazione della pasta all’uovo consultate lo speciale sulla pasta fatta in casa.
2. Preparate il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, gli spinaci, le 2 uova, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Riprendete la pasta, dividete l’impasto a metà e stendete ciascuna parte in due sfoglie dello spessore di circa 2 mm, aiutandovi con il mattarello o con la macchina tirapasta.

1. Distribuite il ripieno di ricotta e spinaci sulla sfoglia in mucchietti equidistanti. Coprite con l’altra sfoglia e ritagliate i ravioli con la rotella dentellata oppure con il forma ravioli.
2. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, quando affioreranno in superficie scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con il condimento.
3. Potete condire i ravioli ricotta e spinaci a vostro piacere, la proposta è quella di preparare un semplice condimento burro e salvia al fine di esaltare al massimo il ripieno dei ravioli.

Fate quindi scaldare 100 gr di burro in una padella a fuoco dolce e unite le foglie di salvia fresca. Ripassate direttamente in padella i ravioli appena scolati e serviteli, completando il piatto con una macinata di pepe fresco e una spolverata di parmigiano grattugiato.