Dividete il baccello di vaniglia in due, quindi estraete la polvere di vaniglia e mettetela in una casseruola con il latte e il baccello.
Portare a ebollizione, quindi filtrare e mettere da parte.
Mettete lo zucchero, la farina e lo zucchero vanigliato in un’insalatiera e mescolate con una forchetta (sabbia).
Fate un buco al centro e mettete 1 uovo intero + 2 tuorli.
Mescolare energicamente con una frusta fino a quando il composto non diventa bianco.
Poi aggiungete il latte caldo poco alla volta.
Una volta incorporato tutto il latte, rimettete il tutto nella pentola e fate scaldare a fuoco medio, mescolando fino ad ottenere una crema molto densa.
Versare in un’insalatiera e coprire con pellicola trasparente.
Lasciare raffreddare e poi riporre in frigorifero.
L’impasto
Sbattete le uova.
Tenete da parte 70 g per l’impasto e il resto per dorare la torta.
Mettete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e lo zucchero di canna in un’insalatiera.
Schiacciare con una forchetta fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere sale, polvere di mandorle e vaniglia in polvere. Mescolare nuovamente con una forchetta.
Aggiungere 70 g di uova sbattute e mescolare con una forchetta.
Infine aggiungete la farina e il lievito e impastate con le mani fino ad ottenere una palla di impasto.
l’impasto rimarrà un po’ appiccicoso… è normale.
Disporre l’impasto su un foglio di carta da forno e riporre in frigorifero per 2 ore.
Tagliare la palla di pasta in due e rimettere una metà in frigorifero.
Stendete la pasta, posizionandola tra 2 fogli di carta da forno.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 23 cm.
Togliete la sfoglia superiore, capovolgete lo stampo e appoggiatelo sull’impasto, premendo per ottenere la base della torta.
Capovolgere lo stampo e adagiarvi sopra la base della crostata, quindi rimuovere il secondo foglio di carta da forno.
Sistemare la base della torta e rimetterla in frigo.
Con il resto dell’impasto formate una palla e stendetela fino a formare una striscia abbastanza larga che servirà per avvolgere la torta.
Mettere la striscia nel congelatore per 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata.
Prendete la crema, lo stampo e la striscia di pasta.
Tagliare delle strisce larghe circa 2 cm e disporle nello stampo per formare il bordo della torta.
Distribuire la crema all’interno.
Prendete il resto dell’impasto, stendetelo tra 2 fogli di carta da forno e poi con lo stampo disegnate un cerchio della giusta dimensione.
Togliete un foglio e togliete l’impasto in eccesso. Posizionate il cerchio di pasta sopra la crema e sigillate il bordo premendo.
Disegna una o più croci basche con una forchetta.
Cuocere in forno per 40 minuti (tenere d’occhio la fine della cottura…)
Sformare e disporre su una griglia.
Lasciare raffreddare.
C’è chi consiglia di aspettare il giorno dopo per mangiare la torta… ma non sarà possibile… in ogni caso, noi iniziamo a farla la sera e spesso la finiamo a colazione 😀!
Buona cottura!
