Sformato di patate e carciofi

Mondate i carciofi (indossate i guanti!) eliminando il gambo e togliendo le foglie più dure; procedete sfogliando i carciofi andando avanti fino a raggiungere le foglie più tenere. Con un coltello tagliate la punta delle foglie, eliminate lo strato esterno fibroso dei cuori di carciofo e la peluria interna, quindi tagliate i cuori a fettine. Man mano che li tagliate, immergeteli subito in una ciotola con dell’acqua fredda e il succo di 1/2 limone, per evitare che si ossidino.

Tritate la cipolla e fatela dorare in una padella con filo d’olio, quindi scolate i cuori di carciofo e versateli nella padella. Salate, pepate, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, mettete un coperchio e fate cuocere per 6 – 7 minuti, rigirando spesso.

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore, versatele nella pentola con l’acqua in ebollizione e lessatele 4 – 5 minuti. Togliete dal fuoco e versate le patate in uno scolapasta.

Ungete con un po’ d’olio una tortiera a cerniera di circa 20 cm di diametro. In alternativa potete utilizzare una normale tortiera foderata con carta forno.

Disponete sul fondo della tortiera metà delle patate e copritele con metà della provola, quindi fate uno strato con il composto di carciofi e cipolla. Formate un altro strato di provola, poi un altro strato di patate (ricapitolando: uno strato di patate, uno di provola, uno di carciofi, uno di provola e uno di patate). Bagnate il tutto con il vino bianco.

Tritate l’aglio e il prezzemolo, mescolateli con il pangrattato e cospargete il tutto sulla superficie dello sformato di patate e carciofi. Completate con un filo d’olio.

Cuocete lo sformato nel forno preriscaldato a 180° statico, oppure a 160° ventilato, per circa 40 minuti.

Estraete lo sformato dal forno, lasciatelo riposare per una decina di minuti, poi toglietelo dallo stampo e servite.