Tiramisù con panna

Montate la panna con 50 g di zucchero. Puoi leggere Come montare la panna.

Ponete 3 tuorli di uova freschissime in una ciotola, aggiungete 125 g di zucchero e lavorateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il mascarpone e continuate a lavorare con le fruste; otterrete una crema densa e compatta. Incorporate delicatamente la panna, mescolando gli ingredienti utilizzando una spatola con movimenti lenti dall’alto verso il basso per non smontare la panna.

Distribuite una generosa cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila e spalmatela bene. Passate rapidamente i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo, quindi sistemateli nella pirofila.

Disponete uno strato di crema sopra i savoiardi, livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè. Continuate alternando gli strati di crema e savoiardi fino ad esaurimento degli ingredienti. Io ho utilizzato una pirofila di cm 25×16 alta circa 9 cm e ho formato 3 strati di savoiardi e crema. Potete utilizzare una pirofila più ampia e formare solo 2 strati. In ogni caso dovrete concludere sempre con uno strato di crema. Livellate la superficie e spolverizzatela con del cacao amaro in polvere.

Lasciate rassodare il tiramisù con panna in frigorifero per un paio d’ore prima di servirlo.