In una ciotola mettete le due qualità di carne, le uova, il grana, il pangrattato, il prezzemolo tritato, l’aglio privato dell’anima e tritato, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, amalgamate bene con le mani.
Formate delle polpette grosse come albicocche (di circa 40 g ciascuna), datele una forma leggermente allungata e schiacciatele un po’, poi passatele in un velo di farina.
In una padella scaldate l’olio di semi (in alternativa olio extravergine di oliva) e fatevi dorare le polpette da entrambi i lati. Man mano che sono pronte adagiatele su dei fogli di carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.
Preparate la purea di verdure: tagliate a dadini le carote e il sedano.
Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame antiaderente con un filo di olio d’oliva. Aggiungete il sedano e le carote, rosolate per alcuni istanti, poi unite un bicchiere d’acqua calda e cuocete per 6 – 7 minuti.
Intanto sbucciate le patate e tagliatele a dadi, aggiungetele nel tegame con le verdure e continuate la cottura fino a quando tutte le verdure saranno morbide.
Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Se occorre allungate con un po’ d’acqua, salate, pepate e profumate con qualche pizzico di origano, oppure basilico.
Non appena il sugo avrà ripreso il bollore, unite le polpette, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti. Rigirate qualche volta e se la purea si dovesse asciugare troppo, aggiungete un po’ d’acqua, tenendo presente che, a fine cottura, la purea non dovrà risultare troppo liquida. Per questo motivo è bene utilizzare un tegame antiaderente, in modo che, pur essendo la purea abbastanza densa, non si attacchi sul fondo.
Togliete dal fuoco e servite il vostro piatto di polpette con purea di verdure ben caldo.
