In una padella fate dorare lo spicchio d’aglio spellato con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la polpa di pomodoro e allungate con un po’ d’acqua; salate, pepate, profumate con qualche pizzico d’origano, coprite con un coperchio e portate a bollore.
Unite i piselli surgelati e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti o fino a quando i piselli saranno quasi cotti. Rigirate di tanto in tanto.
Trascorso il tempo necessario eliminate l’aglio e aggiungete le uova sgusciate facendo così: prendete un cucchiaio, allargate i piselli formando 4 buchi e versate 1 uovo in ogni buco, facendo attenzione a non romperne il tuorlo. Mettete qualche pizzico di sale sulle uova, rimettete il coperchio e fate cuocere per alcuni minuti, fino a quando sul tuorlo si sarà formata una patina bianca (occorreranno circa 4 minuti se volete un tuorlo morbido, un paio di minuti in più se lo preferite sodo).
A fine cottura potete aggiungere un filo d’olio a crudo.
Servite il vostro piatto di uova con piselli al pomodoro ben caldo.
