Prima di tutto, lavate le melanzane, affettatele dalla parte lunga con un coltello affilato o una mandolina.
Decidete se grigliarle oppure friggerle. Se volete grigliarle, seguite tutti i consigli pratici che trovate nell’articolo melanzane grigliate. Naturalmente non dovrete condirle.
Se invece volete friggerle, disponete in una padella 2 dita di olio extravergine oppure di semi, portate a bollore, friggete 1 minuto da entrambi i lati, scolate su carta assorbente.
A questo punto tagliate la mozzarella sgocciolata e al centro di ogni melanzane disponete una foglia di basilico e un cubotto di mozzarella.
Infine arrotolate la melanzana realizzando un involtino e procedete in questo modo per tutte le melanzane.
Disponete la salsa di pomodoro in una padella dove andrete poi a cuocere tutti gli involtini.
Allungate con 2 – 3 cucchiai di acqua, salate, aggiungete basilico e olio solo se avete grigliato le melanzane
Fate cuocere 3 minuti a fuoco medio poi aggiungete gli involtini di melanzane, qualche foglia di basilico e spolverate di grana.
Ponete su fuoco basso e irrorate la superficie degli involtini con un pò di sugo, aggiungete un coperchio e fate cuocere per 5 – 7 minuti senza girare.
