Prima di tutto pulite le sarde aprendole a libro, lasciando la codina ed eliminate la lisca. Poi sciacquatele e tamponate con carta da cucina, posizionando le sarde sopra a un tagliere.
Poi in una padella tostate il pangrattato con l’olio e un pizzico di sale, mescolando di continuo finché non diventa dorato:
Infine trasferite il pangrattato in una ciotola capiente e aggiungete il cucchiaino di zucchero, l’uvetta precedentemente fatta ammollare in acqua tiepida per 30 minuti, i pinoli, il prezzemolo tritato molto finemente e del pepe a piacere. Poi mescolate bene il tutto. Se il composto dovesse risultare slegato, aggiungete un paio di cucchiaini di acqua.
Infine farcite le sarde, aggiungendo un cucchiaino di ripieno alla base dalla sarda, arrotolandola dalla parte dove c’era la testa e lasciando in vista la codina. Man mano che realizzate gli involtini di sarde disponeteli in una pirofila da forno rettangolare:
Infine alternate gli involtini delle foglie d’alloro, inserendole tra una fila e l’altra. Poi versate il succo d’arancia precedentemente filtrato e completate con un giro d’olio. Infine aggiungete poco ripieno avanzato ( inserendolo principalmente nei punti di giuntura e spazi vuoti )
Poi infornate a 180° per 15 minuti circa.
Ecco pronte le vostre Sarde a beccafico
Potete conservare anche per il giorno dopo. Gustandole fredde o calde!
