Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra
- Preparate un trito di sedano, carota e cipolla e mettetelo a soffriggere in un tegame con un apio di cucchiai d’olio
- Unite poi il macinato. Conditelo con un pizzico di sale, uno di pepe e uno di noce moscata e lasciatelo cuocere per almeno 5 minuti.
- Aggiungete i pisellini e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi unite la passata di pomodoro insieme ad un mestolo d’acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere il sugo a fuoco basso per almeno 30 minuti. Quando sarà ben ristretto , toglietelo dal fuoco e tenetelo da parte.
- Cuocete i sedanini in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
- Rimettete la pasta nella padella con il sugo e mescolate bene per amalgamare pasta e condimento.
- Prendete ora un primo rotolo di pasta brisee e inseritelo all’interno di uno stampo a cerniera da 18 cm. Mantenete anche la carta forno su cui il rotolo è poggiato e posizionatelo bene al centro lasciando che gli eccessi di pasta fuoriescano dai bordi.
- Riempite lo stampo con la metà della pasta. Aggiungete poi la caciotta tagliata a cubetti e ricoprite con la restante pasta. Distribuite sulla pasta le uova sode tagliate a metà ( con il tuorlo rivolto verso il basso)
- Ricoprite la pasta con il secondo rotolo di pasta brisee , avendo cura di farlo aderire bene alle uova e al perimetro dello stampo.
- Risvoltate poi i bordi di brisee verso l’interno e pizzicateli con le dita così da sigillare il timballo.
- Praticate dei piccoli tagli sulla superficie della pasta brisee ,tra un uovo e l’altro.
- Spennellate la superficie del timballo con un tuorlo poi infornate a 200°C, in modalità ventilata, per 25-30 minuti.
Il vostro Timballo del Gattopardo, in versione Pasquale è pronto. Toglietelo dallo stampo e portatelo in tavola ancora intero e …
Buon Appetito
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