Procurarsi dello spago da cucina e legare bene l’arrosto, per far sì che mantenga la forma in cottura, in alternativa, farlo legare dal macellaio che ve lo vende.
Mettere sul fuoco un tegame e versarvi dentro un cucchiaio di olio, tolto dal totale e lo spicchio di aglio sbucciato. Lasciare scaldare e poggiarvi dentro l’arrosto.
Rosolare da tutti i lati a fiamma medio-bassa e, proprio perché la carne è arrostita e non lessa, i succhi che rimarranno al suo interno faranno in modo che l’arrosto risulterà più morbido e gustoso.
Sgocciolare il tonno dal suo olio di conservazione e aggiungerlo alla carne, assieme alle acciughe e ai capperi. Sfumare col vino bianco solo quando il tonno risulterà tostato.
Aspettare che il vino si riduca un pochino, quindi, aggiungere il latte. Ora l’arrosto dovrà completare la sua cottura in forno, che si è già provveduto a scaldare a 180°.
Lasciare cuocere la carne per 16 minuti complessivi. Dopo i primi 8 minuti, girare l’arrosto e continuare la cottura per altrettanti minuti.
A questo punto, l’arrosto sarà cotto. Tirarlo fuori dal forno, coprire con carta di alluminio e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Nell’attesa che l’arrosto si raffreddi, mettere le uova dentro un tegamino e coprirle con acqua fredda. Lasciarle cuocere per 7-8 minuti, calcolando dal primo bollore.
Una volte cotte, immergere le uova in una ciotola con acqua molto fredda, anche con del ghiaccio, se se ha a disposizione e sgusciarle.
Riprendere l’arrosto ormai freddo ed eliminare l’aglio. Mettere il fondo di cottura nel bicchiere del frullatore e cominciare a frullare, aggiungendo anche le uova sode.
Poco dopo, aggiungere anche l’olio rimanente e il Marsala. Continuare a frullare e dopo qualche istante, aggiungere la maionese. continuando a lav fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, quindi, riporre la salsa in frigo per una mezz’ora per farla addensare.
Continuare a lavorare, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, quindi, riporre la salsa in frigo per una mezz’ora per farla addensare.
Servire il Vitello tonnato con salsa alla maionese, mettendo sopra la crema e qualche fiore di frutto di cappero sottaceto. Completare con una spolverata di pepe macinato fresco. Buon appetito!
