🍮 Mousse alle Mandorle: Un Dolce Cremoso e Aromatico! 🌰

Preparazione:
Preparare lo sciroppo:
Versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino a fondo spesso e cuocere fino a raggiungere la temperatura di 121 °C. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Montare i tuorli:
Raccogliere i tuorli in una ciotola capiente e iniziare a montarli con le fruste elettriche, aggiungendo lo sciroppo bollente a filo.
Completare la montatura:
Continuare a montare fino ad esaurire tutto lo sciroppo, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la gelatina:
Prelevare 2-3 cucchiai del composto montato, scaldarlo e aggiungere la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Quando la gelatina si è completamente sciolta, far intiepidire e incorporare al resto del composto, continuando a montare.
Incorporare le mandorle:
Tritare grossolanamente le mandorle tostate e aggiungerle al composto. Mescolare delicatamente con una spatola.