Preparare la carne di manzo:
Condire le strisce di manzo con sale e pepe. In una padella capiente o in una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le strisce di manzo in un unico strato e cuocere per 2 o 3 minuti fino a doratura. Togliere la carne dalla padella e metterla da parte.
Cuocere le verdure:
Nella stessa padella aggiungere il rimanente cucchiaio di olio d’oliva e il burro. Una volta che il burro si sarà sciolto, aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 3-4 minuti, finché non si sarà ammorbidita.
Aggiungere l’aglio tritato e i funghi a fettine, cuocere per altri 4-5 minuti fino a quando i funghi saranno dorati e teneri.
Preparare la salsa:
Cospargere la farina sul composto di funghi e mescolare bene per ricoprire. Cuocere per 1-2 minuti per eliminare il sapore della farina cruda.
Aggiungere gradualmente il brodo di carne, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungi la salsa Worcestershire e la senape di Digione e fai sobbollire la salsa per 3-4 minuti finché non inizia ad addensarsi.
Finisci lo Stroganoff:
Ridurre il fuoco al minimo e incorporare la panna acida fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Riporta la carne nella padella e cuoci per altri 1 o 2 minuti finché la carne non sarà completamente riscaldata. Regolare sale e pepe a piacere.
Cuocere le tagliatelle all’uovo:
Mentre la salsa bolle, portate a bollore una pentola capiente con acqua salata. Aggiungere le tagliatelle all’uovo e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente. Scolare e riservare.
